Bahan:

• 1 kg kepala kakap
• 1 liter santan kental
• air secukupnya
• minyak secukupnya

Bumbu utuh:

• 2 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 3 butir kapulaga
• 1/2 sdt merica bubuk
• garam, gula dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 15 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 10 butir kemiri goreng
• 3 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 2 cm jahe

Cara Membuat

1. Cuci bersih kepala kakap, belah jadi dua bagian. Lumuri dengan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10 menit, bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh. Tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan ikan kakap dan sedikit air. Masak hingga ikan matang dan airnya habis.
4. Tuang santan, garam, gula dan kaldu jamur secukupnya. Masak hingga bumbu meresap.
5. Jika sudah mendidih, kecilkan api dan masak agak lama agar santan tidak pecah tapi kuahnya bisa tanak dan mengental, angkat.

Bahan:

• 2 potong kepala ikan manyung
• 10 buah tahu kulit
• 200 ml santan kental
• air secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah
• 7 buah bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe

Bumbu utuh:

• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdm garam

Bumbu iris:

• 10 buah cabe rawit
• 3 buah cabai merah
• 3 buah tomat hijau

Cara Membuat

1. Potong jadi dua setiap kepala ikan manyung sehingga ada 4 bagian.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga harum, masukkan bumbu utuh, masak hingga bumbu matang.
3. Tuang air secukupnya, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tahu dan ikan manyung besert gula merah dan garam secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan kuah lumayan berkurang.
5. Tuang santan, sambil didaduk agar santan tidak pecah. Tunggu hingga mendidih. Masukkan bumbu iris, masak lagi hingga mendidih. Tes rasa, angkat.

Bahan-Bahan

• 1 kepala ikan salmon
• 3 liter air
• 3 lembar jamur tiram, iris
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk nipis
• 2 lembar daun bawang, potong-potong
• gula, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 2 buah cabai rawit

Cara Membuat

1. Lumuri kepala ikan salmon dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar, lalu bilas hingga bersih.

2. Didihkan air. Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, dan jamur. Masak hingga jamur empuk.

3. Masukkan kepala ikan. Masak hingga ikan berubah warna.

4. Beri garam, gula, kaldu, dan lada secukupnya. Koreksi rasa.

5. Masukkan daun bawang. Masak sebentar. Matikan api. Angkat dan sajikan.

Selamat mencoba!

Bahan:

• 4 kepala ikan gurami

Bumbu:

• 4 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• ½ ruas kunyit
• 5 buah cabai rawit
• 2 buah cabai hujau
• 500 ml santan kelapa
• 250 ml air
• Garam, penyedap rasa dan gula secukupnya
• 1 genggam kemangi
• 1 buah jeruk nipis
• 4 lembar daun salam

Cara Membuat

1. Cuci bersih kepala ikan gurami, kemudian cuci dengan air perasan jeruk nipis, untuk menghilangkan bau amis.
2. Goreng terlebih dahulu kepala ikan gurami supaya lebih gurih. Goreng hingga berwarna kuning keemasan.
3. Goreng terlebih dahulu bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, dan cabai. Jika dirasa sudah matang, angkat dan tiriskan.
4. Ulek bumbu yang telah digoreng hingga benar-benar halus. Campurkan pula penyedap rasa, gula, dan garam.
5. Jika bumbu sudah halus, tumis bumbu hingga harum, dengan menggunakan sedikit minyak. Jika sudah beraroma harus, masukkan air, ikan gurami dan daun salam.
6. Aduk hingga merata. Jika sudah tanak, masukkan santan kelapa dan kemangi. Masak hingga benar-benar matang.
7. Jika sudah matang, matikan api, dan sajikan gulai kepala ikan gurami pedas selagi masih hangat.

Selamat mencoba!